23 Maggio 2024 - 23:54

Lo chef Franco Agliolo festeggia 10 anni del Ristorante Ambrosia con l’omaggio a Gualtiero Marchesi [FOTO]

Grande emozione dello chef patron Franco Agliolo che oggi, per celebrare i primi 10 anni dall’apertura del ristorante Ambrosia, ha ideato un menù degustazione presentato alla stampa di settore e ad alcuni affezionati clienti in cui ha inserito piatti storici, alcune novità e l’omaggio ad un grande maestro della cucina italiana. La storia di Ambrosia inizia nel maggio di 10 anni fa, quando lo chef Agliolo, dopo aver maturato la propria esperienza in grandi ristoranti, tra cui La Franceschetta e l’Osteria Francescana di Massimo Bottura, a Modena, decide di tornare nella sua terra e aprire un suo ristorante. Originario di Alcara Li Fusi, piccolo comune nel cuore dei Nebrodi, Agliolo cerca un luogo a metà strada tra mare e montagna e Ambrosia trova la sua prima casa in una villetta panoramica di Sant’Agata Militello, al confine con Militello Rosmarino. Qui si fa conoscere e apprezzare per una cucina prevalentemente di terra in cui privilegia le carni e i sapori nebroidei. Dopo alcuni anni Ambrosia si sposta nel cuore di Sant’Agata di Militello, a pochi passi dal Duomo, in via Magenta. Qui Agliolo mantiene l’identità di cuoco fortemente legato alla tradizione e introduce una novità: il menù di pesce. Sapori netti e decisi, abbinamenti terra mare, riscoperta di carni e pesci spesso dimenticati, caratterizzano sempre più la cucina di Ambrosia che nel 2019 viene inserita tra i migliori cinquanta ristoranti d’Italia dalla prestigiosa Guida 50 Top Italy (Ambrosia conquista il 31° posto nella categoria trattoria-osterie). Un riconoscimento che ha dato nuova carica e stimoli a Franco Agliolo che ha continuato a innovare la sua cucina. Oggi Ambrosia è un riferimento per tutto il comprensorio messinese e lo chef Franco Agliolo raccoglie i frutti di questo primo intenso decennio in cui è riuscito a superare a testa alta anche il difficile periodo di restrizioni causato dalla pandemia. Lo chef è pronto a scrivere una nuova pagina di Ambrosia e domenica 21 maggio alle ore 13.00 il Ristorante festeggerà l’importante anniversario con un pranzo speciale tra memoria e futuro. Tra le portate più attese c’era il “Raviolo Aperto, omaggio a Gualtiero Marchesi”, uno dei piatti più conosciuti del grande maestro, che proprio quest’anno compie 40 anni dalla sua creazione. “Racconteremo la cucina italiana attraverso uno dei suoi più grandi interpreti – ha spiegato Franco Agliolo – da cui ciascun cuoco ha imparato qualcosa. Ci saranno poi dei grandi classici della mia cucina, come il polpo con le patate e lo stinco di vitello. Infine una grande festa non può che concludersi con una torta speciale che verrà realizzata per l’occasione dal pasticcere messinese, Ambasciatore del gusto, Lillo Freni con cui mi lega un rapporto di stima e amicizia”. Anche l’abbinamento dei vini è stato curato da Franco Agliolo che ha conseguito il diploma di sommelier della FIS (Federazione Italiana Sommelier). La cantina è un altro fiore all’occhiello del ristorante perché la selezione fatta da Franco Agliolo è alquanto originale e ricercata e si distingue molto per la scelta di vini, anche di piccole aziende, a volte poco conosciute nel panorama vitivinicolo, che diventano vera e propria scoperta per i winelovers che vanno alla ricerca di novità.

FRANCO AGLIOLO

Franco Agliolo è chef patron del Ristorante Ambrosia a Sant’Agata Militello (ME). Originario di Alcara Li Fusi, piccolo comune del messinese, dopo aver conseguito il diploma all’Alberghiero, matura esperienze in Italia e all’Estero, passando per Melbourne, Capo Verde, Los Angeles. Tra i suoi maestri c’è Gino Angelini dal quale apprende le basi della cucina classica. Rientrato in Italia, continua la sua formazione con gli chef Vincenzo Cammerucci e Silver Succi. Nel 2008 arriva un’altra esperienza che segna il suo percorso a La Franceschetta di Modena, la sorella minore dell’Osteria Francescana di Massimo Bottura; segue uno stage all’Osteria Francescana. A questo punto lo chef Agliolo si sente pronto per compiere il grande passo e aprire il suo ristorante nel territorio del Parco dei Nebrodi. Il 22 maggio 2013 inaugura “Ambrosia”. Per completare il suo percorso, Agliolo continua a studiare e consegue il diploma di sommelier FIS. Iscritto all’Associazione Cuochi Messina, Agliolo ha preso parte anche a tanti importanti eventi enogastronomici del territorio, che lo hanno fatto conoscere al grande pubblico, come Cibo Nostrum e Fundraising Dinner.

Il Ristorante Ambrosia
Il Ristorante Ambrosia a Sant’Agata Militello propone una cucina contemporanea di terra e di mare, con ingredienti del territorio nebroideo, esaltati al massimo per regalare un’esperienza di gusto attraverso piatti ricercati che interpretano la tradizione in chiave moderna.
Lo chef Agliolo è specializzato nella cucina di carne e predilige le cotture sottovuoto e a bassa temperatura. Pur avendo nella carta del ristorante un’ampia scelta di tagli nobili, lo chef privilegia i tagli meno conosciuti e utilizzati che valorizza con le cotture e gli abbinamenti. I piatti più richiesti sono il Coniglio in agrodolce su pavé di patate e porri e l’insalata di rinisca (pecora giovane) cotta sottovuoto.
La cantina ha un centinaio di referenze, con vini prevalentemente siciliani ma anche italiani (Toscana, Trentino, Abruzzo, Veneto, Piemonte) e internazionali.
Ambrosia nel 2019 è stato inserito nella Guida Top 50 Italy, curata da Luciano Pignataro, Barbara Guerra e Albert Sapere. Il ristorante ha conquistato il 31° posto su 50 in tutta Italia nella categoria trattoria-osterie. Oggi il Ristorante è segnalato nelle più importanti guide di settore.

Menù del pranzo “10 anni di Ambrosia”:

Antipasti

Focaccia tradizionale dello chef
Polpo e patate
Tortino di alici marinate con mozzarella di bufala

Vino abbinato: Dietro le case Menfi DOC 2021 Cantine Barbera

Primo piatto

Raviolo aperto “Omaggio al maestro Gualtiero Marchesi”

Vino abbinato: Janub moscato secco Terre siciliane IGT 2021 G. Di Prima

Secondo piatto

Stinco di vitello stracotto con crema di parmigiano e pomodoro confit

Vino abbinato: Arancio lucido Terre Siciliane IGT 2021 G. Di Prima

Dessert

Torta chantilly limone e lamponi

Vino abbinato: Ferrari demi sec Trento DOC